モツ出汁ラーメン

圧力鍋でモツを柔らかく煮た煮汁です。
一晩置くとモツの脂が白くなりますので全てすくって取り除きます。

長ネギの青い部分を縦に4分割します。
生姜、にんにくを潰します。背脂と一緒に1に入れ沸騰してから20分炊き出します。

水1250ｃｃに煮干を入れて一晩つけて、水出汁をとります。

豚肉と醤油、4を200ｃｃ入れ、にんにく、生姜を各1かけを潰してみじん切りにしていれて煮込みます。

塩漬けメンマを水で戻して、大きさをハサミで整え同じくらいのサイズにした後、乾煎りを行います。

乾煎りの後、4を100ｃｃ入れ炒めた後、5の煮汁で味を整えます。

スープは2と4のＷスープとし、5をタレとして使います。つけ麺用の太麺を茹でて器に装い、お好みの具材をのせて完成です。