基本のダシ
atari013
作り方
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1
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水に昆布と干し椎茸を入れて戻す（夏場・１時間、冬場・３時間）
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2
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ごく弱火で１時間くらい掛けて80℃まで上げる
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3
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昆布と椎茸を取り出す
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4
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厚削りを入れて、小さい泡が出るくらいの軽い沸騰を維持して１０分くらい煮出す
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5
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漉したら出来上がり
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コツ・ポイント
３で昆布と椎茸を出さずに煮出すのもアリです。
グラグラ沸騰させないように注意。
濃いめの味付けにする料理にはそっちの方が良いかも。
グラグラ沸騰させないように注意。
濃いめの味付けにする料理にはそっちの方が良いかも。
このレシピの生い立ち
某和食店のダシの取り方をベースにしてます。
昆布や鰹節の量を増やせばもっと濃いダシになります。
昆布や鰹節の量を増やせばもっと濃いダシになります。
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