自家製ピクルス
グリルコイズミ
作り方
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1
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まずはピクルスを入れる瓶を消毒しましょう
鍋にお湯を沸かしその中で瓶を1分ほど煮沸消毒
・取り出して自然乾燥させます
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2
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下ごしらえ
キュウリを塩まぶして板ずりします
そして両端をとって2等分にします
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3
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人参、パプリカ、セロリはキュウリと同じくらいの長さにカットして茹でます
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4
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人参 3分
セロリ 1.5分
パプリカ １分
茹でたら水に浸して熱を取ります
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5
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鷹の爪は種をとります
粒の黒胡椒は包丁で叩いて潰しましょう
にんにくは半分に切り芯をとって潰して入れます
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6
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ローリエは先端を少し燃やすと香りが出ます
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7
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次にピクルス液です
これは瓶の中に直接入れて大丈夫です
ピクルス液の材料を全部混ぜちゃいましょう
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8
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瓶の中にピクルス液がちゃんと上までつくようにぎっしり詰めます
そして1週間ほど寝かして出来上がり
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コツ・ポイント
キュウリの板ずりをした時に塩をしっかり洗い流してあげるとピクルス液の味が変わらずに美味しくできます！
白ワインビネガーをアップルビネガーなどにしても美味しいですよ
ピクルスは寝かすほど酸味が無くなりますのでそれも楽しんでください
白ワインビネガーをアップルビネガーなどにしても美味しいですよ
ピクルスは寝かすほど酸味が無くなりますのでそれも楽しんでください
このレシピの生い立ち
学校のレストランの付け合せでピクルスを任されたので何度も試行錯誤してこの分量になりました
酸味と甘みがうまくマッチして野菜の旨みを引き出しているので大変美味しくいただけます
酸味と甘みがうまくマッチして野菜の旨みを引き出しているので大変美味しくいただけます
グリルコイズミ
