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たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。薄揚げはペーパータオルに包んでレンジで温め、軽く押して水分と油分を取る。食べやすい短冊に切る。小松菜は洗ってざく切りに。
だしを温め、薄口しょうゆと砂糖で、吸い物より少し濃い目に調味する。たけのこ、油揚げを入れ、落としぶたをして5分ほどことこと煮る。
だいたい煮えたら、小松菜をふわっとかぶせるようにのせ、また落としぶたをして30秒ほど煮る。火を止め、そのまま1分ほどおいてから、盛りつける。
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