アバサー汁

【下処理】①
まず各ヒレをハサミで切り離す。

【下処理】②
口まわりの皮を切り、腹側からキッチンバサミで頭から尾に向けて皮を切る。
内臓を抜き去り、肝だけ別にする。

ここまでで身は皮を剥がされた頭から尾まで一体の状態。
ここから頭と肉を切り分け、頭はさらに２つか４つ程度に割る。

血をよく洗い流す。

キモはこまかくたたいて、醤油、ミソ、お好みでおろした生姜を混ぜ込む。

煮立ったら吹きこぼれに注意し、アクを取り除きながら弱火で１０分程さらに煮る。

とろ火にし⑦を溶いて１分程で出来上がり。器に盛りネギを散らす。