出汁巻き卵 (白だし)
イシス女神
作り方
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1
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全てを良く混ぜて焼いていきます。
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2
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卵焼きパンを強火で熱し油を入れ、煙が立つまで待つ。油は大さじ3強は入れておいた方がやりやすい。
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3
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煙が出たら余計な油をお皿に避ける。それでも卵焼きパンは油を多めに残しておく。
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4
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強めの中火にして、卵液の半分くらいをジャッと流し込みお箸で混ぜながら広げながら焼く。
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5
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お箸で巻いていきます。リズムよく左手で持ったフライパンを揺するときに右手でクルッと卵を手前に。
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6
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手前に卵がきたら、奥によけておいた油をヒタヒタ。卵の巻き回数は2〜3で手前に。
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7
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卵を奥に滑らせたら手前に油をヒタヒタ。卵液を流し込み、奥の卵の手前をちょっと持ち上げ、卵液を底にも流し込む。
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8
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膨れたところをお箸でつつき、又巻いていく。巻く前に両サイドにお箸をスッとスライドさせ卵を剥がれやすくしておく。
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9
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以上の作業を2〜3回繰り返して出来上がり！
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10
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卵焼きパンを持つ手と、お箸を持つ手を動かすタイミングは練習あるのみです！カッコよく作れる様になる為にたくさん練習してね！
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11
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ID:2888206 京料理一番出汁
こちらを使うとかなり美味しくなります。併せてよろしく！
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12
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京料理一番出汁を使うときは水大さじ1、出汁大さじ2でお塩を少々加えてね。
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コツ・ポイント
お箸で上手に返せるようになるにはひたすら練習です。私はモノにするまで1週間位毎日3本くらいずつ作ってました。
油はヒタヒタのかなり多めで作ってね。上手に返す、ポイントです。
油はヒタヒタのかなり多めで作ってね。上手に返す、ポイントです。
このレシピの生い立ち
私の味を覚え書き。出汁味も甘いのも好きな私のよくばり味。
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イシス女神
