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大根は皮ごとできるだけ、薄く輪切りにし塩をふりかけ5分程置いておく。
リーフレタスは小さくざく切りにする。
しめじはみじん切りにしておく。
フライパンに豆乳マヨネーズ・豆板醤・清酒を入れ火にかけ混ぜ合わせる。
豆乳マヨネーズが分離してきたら、そこにしめじ・リーフレタスを加えしんなりするまで加熱する。
①のしんなりした大根を流水で洗い流し、水分を拭き取る。
⑥の大根をクルッと巻き、その中に④のタネを詰める。
お皿にリーフレタスを乗せ、その上に⑦を乗せ並べる。真ん中にミニトマトをのせたら完成です。