牡蠣のオイル漬けde旨味たっぷりパスタ
作り方
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1
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パスタを茹でる湯(海水程度の塩分)を準備しておく。
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3
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フライパンにオイルと一緒に漬け込んだにんにくと唐辛子を入れ、弱火にかける。
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4
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にんにくが軽く色づいてきたら、少し火を強くして、刻んだオリーヴと牡蠣をソテーする。
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5
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更に中強火にして舞茸をさっとソテーして、白ワインをとばす。このタイミングで、パスタを茹で始める。
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6
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パスタの茹で汁を少しずつフライパンに加えながら、ソルト&ペッパーでソースのお味を調えていく。ソースをしっかり乳化させて。
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7
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パスタはソースを吸わせる様に絡めていくので、ソースは水分多めにスタンバイ。パスタを茹で上げる2分前に牡蠣を加える。
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8
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パスタは茹で時間の2分前に湯切りする。茹で汁を適量残しておく。
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9
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ソースにパスタを投入!強火にしてパスタにソースを吸わせていく。パスタからグルテンが出てソースにとろみがついてくる。
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10
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パスタがもたつく様なら茹で汁を少しずつ加える。ソースが分離しない様、手を休めずに!強火のまま頑張りましょう。
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11
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器に盛り付け、彩りにパセリを飾る。
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コツ・ポイント
牡蠣は、縮んでしまわない様に、パスタの仕上げ直前に加えます。
茹で汁とオイルが分離しない様に、そして、パスタとソースがしっかりと一体化する様に…これらにつきますね☆
茹で汁とオイルが分離しない様に、そして、パスタとソースがしっかりと一体化する様に…これらにつきますね☆
このレシピの生い立ち
今が旬!日生産の牡蠣をオリーヴオイル漬けにしましたので、パスタにしてみました♪