青えんどう豆の大粒ペースト
Description
材料は青えんどう豆、塩・こしょう、オリーブオイルだけの手軽な常備菜!若草色がきれいな豆のペースト。ヴィーガンレシピです。
材料
青えんどう豆(乾燥)
500g
塩
小さじ1/2
こしょう
適量
エキストラバージンオリーブオイル
大さじ3
作り方
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1
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青えんどう豆を軽く水洗いし、一晩たっぷりの水に浸しておく(8時間程度)
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2
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豆を新しい水と塩小さじ1程度(分量外)と共に鍋に入れ、火にかける
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3
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煮立ったら火を弱め、フォークでつぶせる柔らかさになるまで弱火で煮る (目安は1時間半)
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4
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* アクが出たらすくい取る
* 常に豆にゆで汁がかぶるように、時々水を足す
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5
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ザルに上げて湯を切り、鍋に戻して塩・こしょうを振り、数回に分けてオリーブオイルを加えながら熱いうちにフォークでつぶす
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6
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粗熱がとれたらタッパー等の保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する
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7
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ペーストとしてパンにのせて頂いても。上記写真ではモッツァレラチーズを添えてオリーブオイルを回しかけました。
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コツ・ポイント
* 色々な食感があると楽しいので、完全につぶさなくて良いです
* 温かいうちに頂いても、冷めても美味しいです
* 白身魚のソテーやムニエルに添えたり、ペーストとしてパンにのせて頂いても
* 温かいうちに頂いても、冷めても美味しいです
* 白身魚のソテーやムニエルに添えたり、ペーストとしてパンにのせて頂いても
このレシピの生い立ち
* 身体への負担を軽くしてあげよう、と思った時によく作るヴィーガン食です
* 手間がかかると思われがちな乾燥豆ですが、①水に浸して8時間程度放っておき、②塩を加えて煮るだけ、なので手軽です
* 乾燥豆はストックしておけますし、経済的です
* 手間がかかると思われがちな乾燥豆ですが、①水に浸して8時間程度放っておき、②塩を加えて煮るだけ、なので手軽です
* 乾燥豆はストックしておけますし、経済的です