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玉ねぎはみじん切りにする。
ボールにひき肉を入れ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、玉ねぎ、パン粉、パセリ、レモン汁、卵白を加え、粘りが出るくらいよくかき混ぜ、1時間くらい寝かせておく。
2の具を20等分して丸め、空気を抜いて丸く形を整える。
なべに水カップ2を入れて、沸騰させ、バターを加え、3を落し入れて、弱火で50分煮る。
ボールに*の卵黄、レモン汁、を入れ合わせ、*スープを少しずつ加えて、弱火にかけてレモンソースを作る。
4を器に盛り、レモンスースを上からかける。