2種類のチョコレートにあんずを飾って

【ビターな生チョコの作り方】
湯煎しているボールにビターチョコレートを入れ、溶かし湯煎から外す。

湯煎から外したチョコレートに、常温に戻した生クリームを少しずつ加えながら混ぜる。

溶かしたチョコレートがもったりとしてきたら型に流し込み、ブランデーでからめたアプリコットのコンポートを丸めて飾る。

溶かしたチョコレートを型に流し込み、キルシュワッサーでからめたアプリコットのコンポートを丸めて飾る。

【コンポートの作り方】
アプリコットが浸る位までの水を入れて、とろ火でふっくらとなるまで炊く。（おおよそ45分～50分）

っくらしたらグラニュー糖を入れて、煮汁にとろみがつくまでゆっくりと煮詰める。