セミハード✤胡桃パン
Hoink
作り方
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1
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胡桃はオーブントースターで１分間ON→10分放置でカリッとさせました。熱が取れたら１粒を手で４～５くらいに割っておく。
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2
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＊をボウルでよく混ぜ合わせ、水を加えてまとめる。粉っぽさがなくなったら台に出して
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3
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生地を台にこすりつけるように押して戻す、コロコロ、叩きを入れて数分捏ねる。
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4
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叩いて丸めたときに表面に滑らかな薄い皮が一枚張るような手触りになったらOKです。
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5
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捏ね上がった生地に胡桃を混ぜる。手で包み込むように外から中に入れ込み、なるべく胡桃が表面にむき出しにならないように丸める
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6
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ボウルに戻し、乾燥しないようラップで覆って一次発酵させる。途中で一度パンチを入れて倍くらいの大きさになったら完了。
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7
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生地を台に出し、手の平で軽くはじくようにして大きなガスを散らす。丸くまとめ生地の状態によりベンチタイムを５～10分とる。
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8
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必要なら型の内側にあらかじめ薄くバター(分量外)を塗っておく。
生地を手で優しく広げ下に折り込んで成形し型に入れる。
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9
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ラップなどで覆って二次発酵させ、型の高さの２㎝くらい下まできたら完了。シャシャッと２～３本クープを入れて
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10
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250度に予熱したオーブンで８分、230度で22分焼きました。
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11
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軽くトーストしてメイプルシロップ＆バター。いちばん好きな食べ方です。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
しばらく前、マニラにもやってきたP●ULの胡桃パンが大好きで、家で作りたくて取り組みました。
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Hoink
