甘酒ココナッツクッキー
Description
甘酒のおかげで、バター無しでもコクのある味わいになります。
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材料
（天板一枚分）
作り方
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1
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★を小さい器でしっかり混ぜておく。
ボウルに薄力粉、ココナッツ、甜菜糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
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2
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混ぜた★をボウルに加え、五本の指を立ててぐるぐる回し捏ねずに混ぜる。大きい塊は指ですり潰す。
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3
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まとまりにくい場合は、少量の水を加えて調整しながら、ひとまとめにする。
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4
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生地を25×35cmのナイロン袋に入れ、袋の上から押さえつけて平らにする。
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5
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ナイロン袋の底の方で5mm厚さに麺棒で伸ばす。（両脇に5mm厚の箸等を置くと均一に伸ばせます。）
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6
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袋を切り開いて生地にオーブンシートを載せ、袋の下に薄い板を入れ、両手で挟みながらひっくり返し、生地をシートに移す。
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7
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1.5×5cm位になるようスケッパーで切り込みを入れる。
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8
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160℃(電気では180℃～)に余熱したオーブンで15～20分、きつね色になるまで焼く。
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9
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《アーモンドクッキー》
ココナッツをアーモンドプードルに変更。刻んだナッツを加えてもＯＫ。
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10
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《レーズンクッキー》（おすすめ！）
ココナッツを細かく刻んだレーズン40ｇに変更。薄力粉を150ｇに。甜菜糖は控えめに。
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コツ・ポイント
混ぜるのをフードプロセッサーですると、サクサクになりやすいです。
レーズンクッキーは、フープロだと、刻んでおかなくても細かくなります。
レーズンクッキーは、フープロだと、刻んでおかなくても細かくなります。
このレシピの生い立ち
米麹甘酒を焼いたときの芳ばしい香りが大好きなので、作ってみました。
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