ホタルイカのラグーソースのリングイーネ

ホタルイカは目を取ってある程度細かくなるまで包丁で叩きます。
ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除きます。

冷たい状態のフライパンにEXオイルを入れ、ニンニクを加えます。

フライパンを傾けてニンニクを揚げるような感じにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。

ニンニクがやや色づいてきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。

ホタルイカとアンチョビを加え、中火弱で炒めます。

香りが立ってきたら白ワインを加え中火強にしてアルコールを飛ばします。

チェリートマトソースを加え軽く煮込みます。

パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。

残り1分でソースと同量弱のパスタの茹で汁と黒オリーブを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタを3分ぐらいかけてソースをパスタに吸わせるように和え、EXオイルと茹で汁で味と濃度を調えます。