じっくり煮込み☆ウィーン風グラーシュ
Hikkie
作り方
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1
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お湯にマギーブイヨンを入れて溶いておく
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3
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牛スネ肉、マジョラム、キャラウェイ、パプリカパウダーを入れ、火を少しだけ強める。肉表面の色が少し変わるくらい。（パプリカの色でわからなくなるけれど）
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4
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蓋付き煮込み用鍋（できれば厚手）に移し、ブイヨンスープを大さじ３～５程度加え、蓋をして弱火でコトコト。食材から水分が出てくるけれど少し足りなくなるので、時々かき混ぜつつ、足りない時は少し水分を足しつつ1時間半くらい煮込む。
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5
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スネ肉がサクッと噛める程度に柔らかくなったら、残りのブイヨンスープ、塩、トマトペーストを加え10～20分煮込む。
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6
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一度冷ます。
（我が家では大きなフライパンに氷を張って煮込み鍋を乗せる…を２回やります）
冷めてきたらもう一度１０分程度煮込み、時間があればまた少し冷まして煮返す。最低１回は冷まして煮込み直した方がとろみも出ます。
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コツ・ポイント
この手順には書きませんでしたが、肉を柔らかくするため、事前に肉とジャム（りんごでもマーマレードでもあんずでも）を合わせて寝かせておきました。火を入れる時に払って入れましたが、好みによってはそのままジャムごと入れてもおいしいかもしれません。
このレシピの生い立ち
ウィーン、ザルツブルクで食べたのが忘れられず、現地の本屋さんで買ってきたレシピとインターネット上に数人の方が書かれているレシピとを参考にして作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Hikkie
