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にんじん、セロリ、ねぎは、マルチチョッパーで細かくするか、みじん切りにする。
刻んだにんじん、セロリ、ねぎは、フライパンを熱しオリーブ油をひいた中にいれて中火で炒める。塩ひとつまみをいれ味付けする。
水とがらスープをいれて、沸かした後、豆乳を加え、さらに塩、こしょうをいれて味付けをする。その間に麺を茹でる。
茹で上がった麺は、ざるで水気を切ってから、器にあけ、スープを注ぐ。そして炒めた野菜をのせる。