サラリと淡麗ど煮干しラーメン
Description
煮干しと昆布だけでこんなに旨いスープが！苦味エグ味は抑えつつ旨味だけ抽出。煮干し初心者もニボラーも大喜び必至の一杯
風見鶏シン
材料
（約 3杯分 1200cc）
背黒煮干し(国内産)大
約200g
背黒煮干し(愛媛産)小
200g
日高昆布(北海道産)
約10センチ
水道水(軟水)
1500cc
大1/2個
あおさ海苔
適量
〈味付玉子〉
3個
〈しょうゆダレ〉
適量
〈香味油〉
適量
3把
作り方
-
-
1
-
〈しょうゆダレ〉を仕込む。
レシピID:3098298 を参照
-
-
-
2
-
〈香味油〉を仕込む。同じく、
レシピID:3098298 を参照
-
-
-
3
-
〈味付玉子〉を仕込む。
レシピID:3097935 を参照
-
-
-
4
-
〈スープ〉
大きめの鍋に水1500cc、煮干し大約200g、昆布約10センチを入れ、蓋をして(夏場は冷蔵庫で)一晩置く
-
-
-
5
-
翌朝、昆布を取り出してから、弱火にかけ、沸騰手前になったら、煮干しを全て取り出す。以後、臭みがこもるので鍋の蓋はしない
-
-
-
6
-
このようにうっすら黄色がかった感じになる
-
-
-
8
-
煮干しが柔らかくなってきたら、お玉ですくいながら、調理バサミで煮干しを細かく切っていく。スリコギ等ではゴリゴリしない
-
-
-
9
-
残りの煮干しを追い煮干しとして、入れる。また柔らかくなったら、ハサミで切る
-
-
-
10
-
味見をしながら、水量を調整しつつ、
このように灰褐色になるまで、合計2時間〜2時間半炊く。煮干しの塩分がかなり出てくる
-
-
-
11
-
金ザルや、手拭いなどで濾す。煮干しのガラをよく絞って
-
-
-
12
-
スープの完成
-
-
-
13
-
あとはトッピングを用意し、麺を茹で、器と玉子を温め、タレと油とスープを合わせる。タレは味見をし小さじ2くらい(お好みで)
-
-
-
14
-
麺の湯をよく切り、良くほぐして、トッピングを乗せれば、完成
-
コツ・ポイント
軟水を使用。煮干しは背黒を全て丸ごと使用。火加減は常に弱火で沸騰させない。炊く時に臭い防止で蓋はしない。追い煮干し。玉ねぎは刻んで少し放置すると辛さ減少。麺は固め。煮干しの塩分でしょっぱいのでタレは少量。マルタイ棒ラーメンと相性良し
このレシピの生い立ち
トッピングなどは、過去に作成済みのレシピを応用。煮干しを頂いたので、ラーメンを作ろう！と思い作成。材料が多いと面倒臭いので、少ない材料で、ほぼ煮干しのみで作ってみようと。煮干しの量が一杯当たり約130gと多いが、淡麗な仕上がりとなった
(
)
風見鶏シン
