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じゃがいもを太めの千切りにして水にさらし灰汁抜きをする。やわらかくなるまで茹でる。
包丁の背で明太子の皮から身をそぎ、マヨネーズと醤油と混ぜる。
茹で上がったじゃがいもにマヨっタラをかけて、ぱらぱら~とのりをふる。