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鯛の鱗が付いてたらとる。鯛に少し塩をして10分位置く。出てきた水分を拭き取る。
ネギを縦にきる。エノキの石づきをとってバラバラにする。
キッチンペーパー鯛が3枚乗るくらいの幅で3枚用意する。
キッチンペーパーにエノキ→鯛→昆布茶→ネギ→日本酒の順でのせる。
キッチンペーパーを上3回折り横3回折りの順にしっかり折る。
蒸し器に入れて15分蒸す。出来上がり!味が物足りなかったら醤油をかけて食べてもオッケー!