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セロリの葉を落とし筋を取ったら、一口大(1cm程)の斜め切りをして塩水に浸けて揉み込む。
塩漬けの桜を塩抜きしておく。(あまり塩抜きしてをしなくてもOK)
揉み込んでしんなりしたセロリの水分を搾り、塩抜きした桜と合わせる。
ジップロック袋にセロリと桜を入れたら、粉末すし酢を入れて揉み込む。
出来るだけ空気を抜きフタを閉じたら、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
出来上がったセロリを器に盛り付けて出来上がり。