ANOVA!まるでお店のローストビーフ
Description
まるでお店のローストビーフみたいに出来ました!
ANOVAを使って簡単、低温調理♪
温度はお好みで変えてみてください。
ANOVAを使って簡単、低温調理♪
温度はお好みで変えてみてください。
材料
(5人分)
コストコ オージービーフ(いちぼ)
500g
塩コショウ
適量
にんにく(みじん切り)
小匙1
少量
■
(ソース)
肉汁、赤ワイン、醤油
適量
ヨーグルト(無糖) マヨネーズ、レモン汁、塩
適量
作り方
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1
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今回は大好きなコストコでお肉購入。
めんどうですが、赤身だけに切り離してくだい。2キロのお肉の塊を4つにわけました。
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2
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2kg位のお肉を4つに分割し、塩コショウ、にんにくをすり込み、フードセーバーにお肉、玉ねぎを入れ、脱気する。
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3
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お鍋にお湯を入れ、ANOVAをセットする。
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4
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57度にセットし、2時間調理する。
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5
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袋からお肉を出して、フライパンで焼き色を付け、アルミ箔で包み、タオルで巻く。
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6
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アルミに出た肉汁を火にかけ、赤ワイン、醤油をいれ、味を調え、ソースを作る。
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7
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ヨーグルト、マヨネーズ同量。レモン汁、塩で味を調える。
今はやりのローストビーフ丼のソースに似てます。
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8
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両方つけて食べると美味しいですよ!
トリュフ醤油もお勧めです。
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9
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65度で2時間。
火が入ったのが好きな方はこれでも美味しかった。
スライサーで2.5mmで切りました。
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10
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58度で、2時間はこんな感じです。
これも美味しく頂けました!
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11
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ローストビーフ丼のタレは、すりおろし玉ねぎに、お砂糖、醤油で少し煮ています。すりおろし玉ねぎに焼豚のタレで煮てもOK!
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12
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切り離した脂身は筋もついてるので、赤身と脂身の真ん中を切り離したて、圧力鍋で、柔らかく煮込んで、カレーや土手焼きに。
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13
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和牛の800gのお肉だったので、3時間低温調理しました。フライパンでの火はいれてません。
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14
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赤ワインに塩みを感じるくらい塩を入れ、火をかけアルコールをとばす。お肉を入れて2時間マリネして、58度で2時間。
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コツ・ポイント
57度で2時間が、私がイメージしていたローストビーフになった気がします。
レッドロックのローストビーフ丼をイメージしてみました。
レッドロックのローストビーフ丼をイメージしてみました。
このレシピの生い立ち
ANOVAを買って、まずしてみたかったのが、ローストビーフ!!
安いお肉でこんなにおいしくできるなんて、素敵です。
子供たちも大喜びです。
まるでお店みたいです♪
安いお肉でこんなにおいしくできるなんて、素敵です。
子供たちも大喜びです。
まるでお店みたいです♪