高級牛ヒレステーキ肉の柔らかい焼き方

高級牛ヒレステーキ肉の柔らかい焼き方

Description

失敗は許されない!牛ヒレステーキ肉(シャトーブリアン)または厚さ3cm位の厚さのお肉の焼き方をお教えします。かんたんよ!

材料 (1)

牛ヒレ(シャトーブリアン)
200g
塩、胡椒
少々
牛脂(サラダ油)
大さじ1

作り方

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牛ヒレ肉は繊維が揃っていて、ドリップが出ていないものを選んでね。

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断面が大きい方を表にしましょ。

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たこ糸があったら〜

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やや強めに縛ります。しなくてもいいよ。

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塩、胡椒ね!クレイジーソルトとブラックペッパー粗挽きがオススメ!肉の重さの0.8〜1%の重さの塩ね!塩が先ね!

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フライパンに〜

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牛脂またはサラダ油をしいて〜。やや強めの中火ね!肉に厚みがあるから。

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ジュ〜!

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2分位かな?焼き色がついたら〜

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側面を焼きます。立てかけたり〜

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回転させたり〜

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箸でこんなんしたり〜

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側面全体を焼きつけてね!

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裏面を焼きます。

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すぐに赤ワインフランベして〜。はねるから蓋をしてもいいよ。

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水分が無くなったら〜

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アルミ〜

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包んでガス台のあたたかい場所に5分位ほっときます。

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5分経ちました。肉汁を肉に戻す為よ!

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切りま〜す!

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すごくね?

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すんごくね?だいたいひと切れ2〜2.5cmの大きさが美味しいです。

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美味い肉はわさびまたは塩、塩わさびが美味い!

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たまらんね!

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高級な上州牛シャトーブリアンだって~

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ジュ~

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うまそうでしょ!

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令和元年9月13日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださったみなさまThanks!

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ニュージーランド産のシャトーブリアンだって〜

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この断面になるよん!

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柔らか〜い!

コツ・ポイント

①肉の選び方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方

このレシピの生い立ち

H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
レシピID : 3740098 公開日 : 16/06/12 更新日 : 21/03/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

31 (19人)

2021/04/03

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美味しく焼けました!ありがとうございます(^^)

まいもぐ2020

2021/02/21

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綺麗に焼けました♪

ONEOKMAYU

2020/11/23

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ステーキ初めて焼いたのですが火入れ完璧にできて感動しました!ありがとうございます!

なぽきん

2020/06/18

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シャトーブリアン美味しく焼けました!

おしねこ

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