高級牛ヒレステーキ肉の柔らかい焼き方
Description
失敗は許されない！牛ヒレステーキ肉（シャトーブリアン）または厚さ3cm位の厚さのお肉の焼き方をお教えします。かんたんよ！
しるびー１９７８
材料
（1）
作り方
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1
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牛ヒレ肉は繊維が揃っていて、ドリップが出ていないものを選んでね。
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2
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断面が大きい方を表にしましょ。
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3
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たこ糸があったら〜
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4
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やや強めに縛ります。しなくてもいいよ。
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塩、胡椒ね！クレイジーソルトとブラックペッパー粗挽きがオススメ！肉の重さの0.8〜1%の重さの塩ね！塩が先ね！
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フライパンに〜
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牛脂またはサラダ油をしいて〜。やや強めの中火ね！肉に厚みがあるから。
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ジュ〜！
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2分位かな？焼き色がついたら〜
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側面を焼きます。立てかけたり〜
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回転させたり〜
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箸でこんなんしたり〜
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側面全体を焼きつけてね！
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裏面を焼きます。
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すぐに赤ワインフランベして〜。はねるから蓋をしてもいいよ。
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水分が無くなったら〜
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アルミ〜
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包んでガス台のあたたかい場所に5分位ほっときます。
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5分経ちました。肉汁を肉に戻す為よ！
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切りま〜す！
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すごくね？
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すんごくね？だいたいひと切れ2〜2.5cmの大きさが美味しいです。
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美味い肉はわさびまたは塩、塩わさびが美味い！
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たまらんね！
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高級な上州牛シャトーブリアンだって～
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ジュ～
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うまそうでしょ！
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令和元年9月13日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました！作ってくださったみなさまThanks！
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ニュージーランド産のシャトーブリアンだって〜
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この断面になるよん！
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柔らか〜い！
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コツ・ポイント
①肉の選び方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方
②常温に戻す
③筋切り
④塩・胡椒
⑤焼き方
⑥休ませる
⑦切り方
このレシピの生い立ち
H28年6月11日発売の肉のレシピ本掲載に向けて。
しるびー１９７８
