山型コーンパン HBで捏ね〜発酵

HBのコネ機能。粉気がなくなったらイースト入れる。25分捏ねたらバター入れる。10分程捏ねる。生地の中にバターがはいる。

コーンを入れて10分くらい捏ねて生地と一体化する。

生地の温度が高いので冷凍庫で冷やす。

発酵終了後、ガス抜き。まるめ。

ガス抜きして丸める。

20分程度ベンチタイム。

220度で余熱1分半焼いてその後、200度で焼いた。途中で頭が焦げてきたので20分で180度に下げた。

断面

俺のパン　コーンパンの断面図。