菜の花の和風マリネとあさりの佃煮
長右エ門
作り方
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1
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菜の花の葉を広げ、水洗い、硬い茎を切り落とします。
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2
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沸騰したお湯の火を止め、菜の花を茎からゆっくりと湯につけていきます。茎が柔らかくなったら完了です。２分ほどの時間です。
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3
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ザルにあげ、自然に放冷します。水につけると水っぽくなるので。
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4
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マリネ液をつくります。オリーブオイルに潰しニンニクを入れて、煮るようにして香りを移します。
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5
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ニンニクを引き上げ、スライスした玉ねぎをしっとりするまで炒め、次にふなしめじを入れます。
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6
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カツオ、昆布だし、みりん、醤油を入れて煮立たせます。最後に酢を入れて、一煮立ちさせたら、火を止めます
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7
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マリネ液を鍋ごと冷やします
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8
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冷えた菜の花を食べやすい大きさに切ります
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9
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切った菜の花を容器に入れマリネ液とあわせます
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10
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盛り付けてあさりの佃煮をのせます
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コツ・ポイント
沸いたお湯の火をとめてから、菜の花をつけましょう。煮すぎるなどの失敗がありません。
冷やすのも、ザルにあげて自然にさまします。水っぽくならずにすみます。
マリネ液に半日漬けると色が変わります。早めにめしあがってください。
冷やすのも、ザルにあげて自然にさまします。水っぽくならずにすみます。
マリネ液に半日漬けると色が変わります。早めにめしあがってください。
このレシピの生い立ち
春の初め。菜の花がスーパーに出回っています。食卓の春を演出しませう。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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長右エ門
