詳細検索
レシピID検索
メンバー検索
2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 (詳細はこちら)
貝の表面の汚れを取るため、貝どうしをこすりあわせ、両手でもむように洗う。
水がきれいになるまで4~5回洗う。手のひらでこすり合わせると死んだ貝はカラコロ音がするので、取り除く。
貝をザルにとって水を切り、鍋に貝だけを入れ、フタをして火にかける。
だし汁は入れずに乾煎りする。貝から出た汁が吹きこぼれることがあるので注意。
貝に火がとおり、貝の口が開いたら、だし汁を貝の上3~4cmになるまで加えて沸騰させる。
貝のエキスで汁は白濁する。沸騰したら、アクを取る。
弱火にして、酒・塩・薄口しょう油で味を調える。