手軽に作れる冷や麦つゆ

なすは縦半分に切り5㎜厚さの５㎝長さの細ぎりにする。油揚げは横半分に切り５ｍｍ厚さの細切りにする。

鍋に水を５００ｃｃ入れなす・あげ・だし昆布・ほんだしを入れ中火で沸騰させる。（なすは水から入れると色が変わらない。）

中火で2分位煮るとなすがやわらかくなるので醤油・酒・塩を入れ沸騰させ火を止め冷ます。火が強いとだしが濁るので気をつける。