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新玉葱は繊維に沿って薄切り(やや厚めの)にする。ミニトマトはヘタをとって半分に切る。ニンニクはみじん切りにする。
卵を割りほぐして塩胡椒で調味する。そこにミニトマトを加えておく。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。香りがたってきたら新玉葱を加えて中火にする。
新玉葱が半透明になったら白ワインを加え、ワインが煮詰るまで炒める。ここで油が足りなそうならオリーブオイル大さじ1を足す。
2の卵液を流し入れる。回りが固まって来たらへらで大きく上下に返しながらまとめる。卵がお好みの加減に固まったら出来上がり。