小倉シフォンケーキのイロハ

（シフォン型以外は油をまんべんなく塗る。)
オーブン180℃に余熱。

卵黄と卵白に分け、それぞれに分量の砂糖を半分ずつ入れておく。
（卵白を冷蔵庫で冷やしておくとメレンゲするときにスムーズ）

卵黄を泡立てる。
（ハンドミキサーでマヨネーズ？と思うくらいになるまでがイイ）

ゆであずきを入れ同様にハンドミキサーで混ぜる。
（小豆の粒がつぶれない程度に）

（ハンドミキサーの羽は洗って水気を拭いて）
別のボウルに生クリームを入れてホイップする。
（角がたつくらい固めに）

（ハンドミキサーの羽は洗って水気を拭いて）
冷蔵庫で冷えた卵白を泡立てる。
（腰のあるメレンゲに）

続いてメレンゲも同様に3回に分けて切るように混ぜ合わせる。

最後に下タから上へすくうようにしながらザックリと混ぜ、白い筋が見えなくなったら
型に流し込む。

型に流し込んだら気泡がなくなるように、型を台の上に落とす。

途中で焼き色がついきたらアルミホイルを上に被せる。
竹串をさして生地がついてきたら10分程度延長して焼いてね。

食べる直前まで型に入れたまま。表面に空気が入らないようにぴったりラップ。ラップの代わりに濡らしたペーパータオルでもOK！

シフォン型は逆さにして冷まして手はずし。
YouTubeの手はずし動画を検索してみてね～。大胆に潰すと上手くはずれます。