我が家の鶏の唐揚げ
作り方
-
-
1
-
〈下準備〉鶏もも肉の両面をフォークで数カ所穴を開ける。
にんにくとしょうがは、すりおろしておく。
-
-
-
2
-
ボールに、つけだれの材料と食べやすい大きさに切った鶏肉を入れよく揉み10分漬け込む。
-
-
-
3
-
10分後、つけだれを捨ててキッチンペーパーに鶏肉を乗せ水気を軽く取る。
-
-
-
5
-
バットに片栗粉を入れ、水気を切った鶏肉を入れる。ダマにならないようテキパキとまぶし、余計な片栗粉ははたきおとす。
-
-
-
6
-
鶏肉を油に入れる。
泡が小さくなってきて少しきつね色になったら、取り出す。(二度揚げするため、ここで中まで火を通さない)
-
-
-
7
-
二度揚げするため、強火にする。
再度鶏肉を入れ、さえばしで鶏肉を持った時『じりじり』と振動が伝わってきたら火から降ろす。
-
-
-
8
-
最後に塩を1つまみ振りかけて完成!
-
コツ・ポイント
つけだれから鶏肉を取り出したら、キッチンペーパーで水気を軽く取ります。この工程を飛ばすと、片栗粉がダマになり揚げた後の食感が固くなり、サクッとしなくなります。
このレシピの生い立ち
母から教わりました。