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水なすは厚さ7mm程度に縦にスライス。ネギは好みに刻んでおく。
フライパンを熱し、ゴマ油を少し多めにひいて、水なすを軽く炒めます。油がなじんだら軽く塩コショウ
マーボーの素と水を加えてさらに煮て、火が通れば水溶き片栗粉を加えて出来上がり。好みでトウガラシを。