基本のつくし卵とじ

つくしは茎の途中に付いている袴を取る。鍋に湯を沸かし少量の酢と塩を入れつくしをサッと茹でてから冷水に取る。

水を2～3回変えてアクを取り除く。そして、つくしの水気を切り食べやすい大きさに切る。

小鍋にだし汁、酒、薄口醤油、砂糖、塩を入れ中火にかける。ひと煮立ちしたらつくしを入れる。

残りの卵を回し入れ火を止める。そして、すぐに盛り付けます。