いかなごのくぎ煮

生姜は千切りにして、いかなごは水で洗ったあと、ざるでしっかり水切りをしておく。

生姜と☆印以外の調味料すべてを大きい鍋にいれ沸騰させる。

2の調味液が沸騰したままの鍋に、しっかり水切りをしたいかなごをいれる。

沸騰した状態を維持したまま(泡で煮るイメージで)いかなごにはいっさい触れず、アルミホイルで落し蓋をする。

いかなごに色が入り、煮汁が残るくらいでアルミをとり、鍋をかるく振って返し菜箸で軽くまぜ煮汁が無くなる前に火を切る。

ザルにいかなごをいれ、水分をとり、冷めたら小分けにして冷凍保存する。