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ハモ皮とキュウリの酢の物♪

ハモ皮とキュウリの酢の物♪の画像

Description

炙った鱧皮の香ばしい味を存分に楽しめる酢の物です(^^♪
鱧皮が手に入らない時は、刻み穴子でも出来ますよ♡

材料 （4人分）

ハモ皮
４０～５０g
キュウリ
２本
塩(塩もみ用)
小匙１
★米酢
大匙３
★砂糖
大匙１
★塩
小匙1/4
★醤油
小匙1/2
★だし汁
大匙１～２
レモン（お好みで）
少々

作り方

  1. 1

    写真

    キュウリは塩をまぶして板ずりし、そのままスライサーで薄い輪切にして下さい。
    しんなりしたら、水洗いして絞ります。

  2. 2

    写真

    フライパンにハモ皮を入れ、混ぜながら弱火で乾煎りします。
    ハモの脂がじんわり出てくるまで煎って下さいね！

  3. 3

    写真

    ★印の調味料を混ぜて合わせ酢を作ります。
    煎ったハモ皮を熱いうちに入れて下さい。

  4. 4

    写真

    ハモ皮が十分に冷めてから、絞ったキュウリを加えて、混ぜ合わせたら完成です。
    好みでレモンを添えて下さいね！

コツ・ポイント

ハモ皮から出るダシと、もともと付いている味があるので、普通の酢の物より薄めの味付けにして下さい。

うちは濃口醤油を使ってますが、薄口醤油で作る方が色が綺麗だと思います(^^ゞ

このレシピの生い立ち

ずっとハモ皮をそのまま酢の物にしていたのですが、乾煎りしてから使う方が美味しいと魚屋さんに教わり、煎ってから使うようになりました。
香ばしいハモ皮の出汁が出た三杯酢がすごく美味しいです(^^♪
レシピID : 3799267 公開日 : 16/04/11 更新日 : 16/04/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8件 (7人)
2022年7月28日
写真
ふんにゃん
リピです！ハモの季節ですね。ハモ皮を見つけたので迷わずこちらに。家庭菜園のきゅうりとともに美味しく頂きました。
#ハモの季節到来 #ハモ料理
2021年5月8日
写真
ＰＰＥＡＣＨ
酢の物って 鰻や鱧皮 シラス等が入ると グンと美味しくなる😊 箸休めや おつまみにも💖
#酢の物 #鱧皮 #胡瓜 #ワカメ #錦糸卵
2019年7月13日
写真
ふんにゃん
ハモ皮のから炒りがいいですね！一手間でグン!と美味しくなりました

嬉しいレポ感謝です♡ これから鱧の美味しい季節ですよねぇ♪

2019年3月26日
写真
たみえぶ
懐かしい味です。美味しくできました。感謝。

綺麗な仕上がりですねぇ♪ 素敵なレポありがとうございます♡

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