炊き込み牡蠣飯 厚岸の牡蠣弁風★

お米を研いでざるにあけて20～30分おきます。昆布を水につけておきます。牡蠣は薄い塩水で汚れやぬめりをとります。にんじん、ごぼうは千切りにします。しめじは房をバラバラにします。

昆布がやや柔らかくなったら火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。沸騰してしまうと、昆布のぬめりなどがでてくるので×

2のだしに★の調味料をいれ煮立たせます。煮立ったら、牡蠣をいれます。牡蠣に火が通ったら、粒の小さいものを残して皿などに取り出しておきます。小さい粒はご飯用の旨みに煮汁にそのまま残します。

◎の調味料をなべで煮立てて火を止め、とりのぞいて置いた牡蠣を入れて味をしみこませておきます。

4で炊き上がったご飯をさっくり混ぜ、５のあじをしみこませておいた牡蠣を上にのせて10分ほど蒸らします。
できあがり。