レバーと椎茸のコンフィ
くっきんぐまみー
作り方
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1
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レバーの血抜きをする
ハツが入ってる場合は盾に切りこみを入れ真ん中の血のかたまりを取る。
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2
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鍋に湯を沸かし３０秒ほど表面が白っぽくなるまで湯通しし、ザルにあげ冷水で洗い水気をきっておく
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3
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椎茸は４等分、にんにくはスライスする
ボウルにレバー、しいたけ、にんにく、ローリエ、ローズマリーを加えたら★を加える
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4
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鍋に２～３ｃｍくらいのお湯を沸かしたら③を入れ蓋をして弱火で30～40分煮たら火を止めそのまま置いておく
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5
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ボウルが手で触れるくらいまで冷めたら鍋から取り出す
保存容器に具材だけ移す
⑤のうわずみの油だけを具材がひたるまで入れる
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6
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ブラックペッパーをお好みでプラスしてもOK
※うわずみの油の下には血合いが沈んでいるので入れないように注意
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
お店で食べたレバーとしいたけのコンフィの味が忘れられなくて再現してみました
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くっきんぐまみー
