絶品 お店超え カレイの煮付け 捌き方

カレイの下処理をしましょう。
包丁で鱗をとります。
ヒレは広げてぬめりと、鱗をとりましょう。

裏返して、胸ビレの際に切り込みを入れ、表に返して内臓をしごき出します。

その後、流水でエラの内側までていねいに洗い、水けをよく拭き取っておきます。頭の方にも内臓があるので注意です。

落としぶたをして、7〜8分煮る。
その後、落としぶたをとって、煮汁が1/2位になるまで煮る。とろりとしてきたら完成