グレープフルーツのヨーグルトムース -grapefrit yogurt mousse-
作り方
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1
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小さいざるにコーヒー用ペーパーフィルターを重ねてヨーグルトを入れ、30分ほど置いて水切りする。水分が抜けて、ヨーグルトの量が1と1/2カップくらいになればOK。
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2
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グレープフルーツは三等分に切り、2切れは果汁を絞る。残りの1切れは皮、薄皮をむいて小さくほぐす。飾り用に少量を取り分けて。
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3
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耐熱の器に水大さじ3、白ワインを入れ、粉ゼラチンを振り入れてしっとりさせる。湯せんにかけるか、ラップをかけずに電子レンジで20~30秒加熱して溶かす。
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4
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ボウルに水切りしたヨーグルトを入れ、グレープフルーツ(飾り用は除く)と果汁、砂糖を加えてゴムべらでよく混ぜる。さらにゼラチン液を加えて混ぜる。
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5
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別のボウルに生クリームを入れてとろりと泡立て(五~六分立て)、④に加えてゴムべらで混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。食べる時に、飾り用のグレープフルーツやハーブを飾って。
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コツ・ポイント
グレープフルーツの薄皮は、苦味があるから丁寧に取り、それぞれ同じ大きさにほぐしておくのがポイント。