見た目いまいちでも美味い舌平目のムニエル

舌平目は皮も食べられますが、ムニエルにするなら皮を剥ぎます。内臓を出して、頭を切って皮目だけ残して尾に向けて引っ張ります

今回は白い皮も剥ぎました。エンガワも切りおとします。皮とエンガワは別にカリカリに焼いて塩まぶして食べると美味しいです。

中骨を取る三枚下ろしにするとかなりボリュームなくなるし、結構面倒なのでしていません(^_^;)

フライパンにオリーブオイルをひいて両面を焼きます。

弱中火くらいで片面焼いたらひっくり返して白ワインを入れ、アルコールを飛ばしたら、蓋をして蒸し焼きにします。

魚を取り出し、その残りに牛乳、白ワイン、レモン、塩胡椒、バターを適量入れて煮詰めてクリームソースを作り、魚にかけます。