四川家庭風麻婆豆腐

木綿豆腐を2cm*2cm*2cmの立方体に切ります。(きわめなくても良い)

90度位の熱湯に塩小さじ1位を溶し、豆腐を入ります。渋味を抜き出し、さらに豆腐の形がある程度に固定されます。ここは重要！

生姜、にんにく、肉をみじん切ります。
スーパーのミンチ肉もOK。

花椒をひき潰して、放置する。(*´ω`*)

フライパンにそのまま油を入り、ひき肉を加えて、色が変わる際に生姜とにんにくを加えて、炒め続きます。

豆チを加えて、少し炒めます。そして豆板醤を入り、炒めを続きます。赤い油が出ったら水200mlを加えて、沸きまで待つ。

塩と砂糖を混ぜて、最後は火を消して、皿に盛って一時放置します。

フライパンを洗いて、水を切り、油大さじ2~3を入り、強火で加熱します。フライパンのうえで温度を試して、熱くなった直後！

最初つぶった花椒を加えて、弱火で少し混ぜて、香味を搾り出します。