レモンが爽やかなシフォンケーキ

牛乳をレンジで人肌程度に温める。(30秒程)
オーブンを170度に予熱する。

卵白に砂糖を3回に分けて加えながら泡立てて、メレンゲを作る。(ツヤツヤ&泡立ての跡がしっかり残るまで泡立てる)

卵黄に砂糖を加えて、メレンゲで使用したホイッパーで撹拌する。

レモン汁を加えて混ぜる。

米粉を加えて、ホイッパーで混ぜる。

メレンゲをホイッパーですくい取れるだけ取り、卵黄側に混ぜ込む。

今度は、卵黄側の生地をメレンゲのボウルに入れホイッパーでよく混ぜる。(卵黄側のボウルに残った生地もゴムベラ等で移す)

シフォンケーキ型に生地を入れ、ゴムベラで何周かさせて空気を抜く。ゴムベラで型の高さまで生地をすり付ける。

予熱したオーブンで30〜35分焼き上げる。

焼けたらマグカップ等の上で逆さまの状態で冷ます。

型を手で触れるくらいに冷めたら、型から外し、出来上がり。
好みで焼き色のついた部分を切る。←香ばしくて美味しい。