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レシピ3687504を参照して、一次発酵まで終わらせる。三分割して丸めて、約20分ベンチタイム。
生地を手で押して15センチくらいの楕円形に伸ばす。
手前からクルクルきっちり巻く。
巻き終わりをしっかり閉じる。
転がして20センチくらいに伸ばす。二次発酵する。
強力粉を振りかけ、クープを入れて、霧吹きで水をかける。250度に予熱したオーブンを230度に落として15分焼く。