【みそ屋が教える】特製もろみ味噌の作り方

【みそ屋が教える】特製もろみ味噌の作り方
マルカワみそ特製「もろみ味噌」の作り方です。ご飯やお酒のおつまみにはもちろん、野菜やお豆腐との相性もバツグンです!

材料 (出来高:約640g)

甘酒(濃縮タイプ) ※1
330g
豆麹
200g
40g
砂糖
45g
ゴマ
20g

1

豆麹と塩を混ぜ、塩きり豆麹を作ります。

2

甘酒、塩きり豆麹、砂糖、ゴマを混ぜ合わせます。

3

保存容器に入れ、味噌が空気に触れないよう、ラップなどを密着させるように敷きます。

4

冬場は常温、夏場は冷蔵庫で10日間ほど熟成させたら完成です!

コツ・ポイント

※1.甘酒がない場合には、前日のうちに作ることも可能です。作り方は「レシピID : 3486400」をご参考ください。

このレシピの生い立ち

マルカワみそで代々受け継がれている秘伝のレシピです。甘酒を使うことで、誰でも簡単に作れます♪
レシピID : 3843489 公開日 : 16/05/20 更新日 : 16/07/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/07/22

First tsukurepo mark
写真

三温糖を使ったせいか、なぜか灰色に。失敗かな?

まろぼん

熟成不足の可能性があります。もう少し熟成させてみて下さい。