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えのきだけ、にんにく、しょうが、トウチはみじん切り、梅干は種をとりたたきます。全部の材料をボールに入れ、よく混ぜます。
耐熱皿に平たく広げます。火の通りがよくなるよう真ん中はへこませてください。写真は伊賀焼きの土鍋で内径20センチです。
蓋またはラップをして、600Wの電子レンジで4分30秒加熱します。加熱具合により調整してください。
蒸し上がったら白髪ねぎを散らしてそのまま食卓へ。蒸し汁もいっしょに取り分けて、白いご飯にのせてめしあがれ。