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山菜採り名人伝授゛わらびの下処理”

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Description

採った直後の新鮮わらびを「山菜師匠」からもらいました。個人指導で灰汁抜き教わったので、ここにφ(..)メモメモ

材料

わらび(生の状態)
今回500ｇ
重曹
大さじ1程度(適当でOK)

作り方

  1. 1

    写真

    毎年カットしないまま、束ねたわらびを貰うのに、今年は何故かカットまでしてある。左の白いのは重曹！

  2. 2

    写真

    たっぷりの水を沸騰させ、重曹を一気に投入(泡がワーと出る)
    直後わらびを一気に投入して、すぐに火を止める。

  3. 3

    写真

    落とし蓋してみた。このまま一晩放置。その後、たっぷりの新たな水に替える。
    この作業を1～2時間おきに2度ほど繰り返す。

  4. 4

    写真

    2度水を替えたところ。
    かじってみて、苦味が無ければ灰汁抜き完了。
    苦味が残っていれば、後何度か水替え作業をする。

  5. 5

    写真

    煮びたししてみた。
    ちょっと色が悪くなる。
    旬の山菜！美味しくいただきました♪

コツ・ポイント

重曹とわらびを同時に熱湯に入れてもOKだそうです。落とし蓋も,してもしなくてもOK（師匠より）

山菜の処理は難しいと思っていたけど、簡単でちょっとビックリ＠＠

このレシピの生い立ち

毎年たくさんの山菜をくれる「山菜採り名人」がわらびと重曹を持参で、直々に伝授です。

こういう友達がいてくれることに感謝☆彡
忘れないように、ここにφ(..)メモメモしました。
レシピID : 3850647 公開日 : 16/05/10 更新日 : 16/05/31

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年5月27日
初れぽ
写真
まぁむかんとりぃ
簡単にできました！苦くなくて美味しい＼(^_^)／

初レポありがと～☆ホント簡単でびっくりでしたねッ(*^^)v

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( )
ういりー
山菜採り名人伝授゛わらびの下処理”
by ういりー