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大きめの鍋に肉と軽く潰した生姜と にんにくを入れる。肉が1/3位浸るまで日本酒を入れ ひたひたになるまで 水を入れる。
沸騰したら 弱めの中火にし 落とし蓋をして 2時間静かに煮る。
煮た後 放置し、冷めて脂が白く固まったら 取り除く。（これはラードとして別の料理で使用可）
再び火にかけ 砂糖と醤油を加え 煮含める。十分に火を通してから味付けすると硬くならない。時々上下を返す。
30〜40分煮て ゆで卵を加え更に 10分弱火。煮汁に濃度がつき こっくり味になったら出来上がり。
よしし5
