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イカは内蔵を取り去り洗い、熱湯でさっと茹でておきます。
えんぺらは縦半分に、胴体は輪切り、足は2本の長い足の吸盤あたりを切り落とし、5本ずつに二等分。セロリは斜めに切ります。
フライパンに大さじ1の油を入れてニンニクのスライスを炒めます。油に香りを移して取り出します。
セロリを炒めて食べやすいようにちゃんと火を通し、イカ、プチトマトを加えて炒めます。
フレンチドレッシングで溶いたマスタードを加えて炒めて、パセリのみじん切りで仕上げます。