コーヒーわらび餅のミルクゼリーソース
作り方
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1
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わらび餅を作る。鍋に(フッ素加工がおすすめ)砂糖、わらび餅粉、ブレンディー、水を入れる。
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2
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中火の火にかけてひたすら混ぜる。だんだんと透明になってくる。
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3
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だんだんと透き通った色に変わってくる。それでもひたすら混ぜながら艶が出るまで火にかけます。
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5
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ミルクゼリーを作る。板ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかしておく。牛乳に砂糖を入れて温めて40度ほどになったら火を止める。
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6
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ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
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7
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角切りにしたコーヒーわらび餅をカップに分けて入れる。
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8
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ミルクゼリーを流し入れる。
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9
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ミルクゼリーが固まったら生クリームを少し緩めに(角は立たないくらい)泡立てて飾る。粉糖をふりセルフィーユを飾る。
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コツ・ポイント
ミルクゼリーは少しゆるめに仕上げるとわらび餅にソースのように絡んで美味しいかと思います。
このレシピの生い立ち
ブレンディーレシピコンテストの為に考えました!