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鳥モツは一口大に切り、水で汚れを落としてから5分牛乳に漬け、臭みをとる。
鳥皮、長ネギも食べやすい大きさに切っておく。
醤油にすりおろしたニンニクをいれ、混ぜておく。
強火で熱したフライパンに鳥皮を投入し、じっくり脂を出しながら炒める。
鳥皮から油が出てきたところで鳥モツ投入。中火でじっくり炒める。
肉に火が通ったら長ネギ投入。
長ネギがしんなり酒、醤油の順で投入。
醤油が絡んだら水溶き片栗粉でとじる。