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【江戸の味】けんぴん（クルミのお菓子）

【江戸の味】けんぴん（クルミのお菓子）の画像

Description

くるみを使った甘い江戸のお菓子。醤油味が面白い一品です。出来立てを是非味わって下さい

材料

小麦粉(薄力粉)
100g
砂糖
40g
くるみ
10g
黒ゴマ
10g
醤油
30ml
水
70ml
サラダ油
少々

作り方

  1. 1

    写真

    薄力粉に砂糖と刻んだくるみと黒胡麻を入れます

  2. 2

    写真

    醤油と水を混ぜたものを加えます

  3. 3

    写真

    よく混ぜ合わせ、10分程度ねかせます

  4. 4

    写真

    熱したフライパンに薄く油をひいて、生地を流し入れ、弱火で両面を焼きます。
    両面に色がつき、カリッと焼けたら完成

  5. 5

    写真

    焼けたら、好きな形に切って盛りつけてください！

  6. 6

    元文献の記述 (1/3)

    小麦の粉一升に白沙糖三合五勺いれむき　くるみをきさみ五勺ほどくろこまをいりて五勺程入

  7. 7

    元文献の記述 (2/3)

    たまりと水と等分にしてしるりとこね　平き銅鍋にくるみの油をぬりうらおもてよりやき

  8. 8

    元文献の記述 (3/3)

    少しさましいろいろに切申候

コツ・ポイント

味をはっきりさせるために、醤油を少しだけ多目にしたレシピですが、もう少し減らしてさっぱりした味にしても面白いと思います！

出来立ても美味しいですが、冷めるとモッチリ感が強くなります。出来立ても、冷めても2度美味しいですよ！

このレシピの生い立ち

『古今名物御前菓子秘伝抄』享保三年(1718)に記載されているレシピです

現代版のレシピは東京家政学院大学生活文化博物館様よりご提供頂きました。
レシピID : 3892632 公開日 : 16/06/16 更新日 : 17/06/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7件 (7人)
2021年10月13日
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SakuranboX
江戸時代に思いを馳せて、緑茶と共に素朴な味を楽しむ午後の一時... 初めて作る昔のお菓子です。
#江戸時代のお菓子
2020年8月30日
写真
ふぁんたにゃん
朝からきりこさんが番組で　気になって作ってみた笑　　うまい
2019年5月7日
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猫太朗さん
かりっもちっ！不思議な味！٩( 'ω' )و♪

ありがとうございます！面白い味ですよね！

2018年9月11日
写真
ひさかた
しょっぱさが新鮮で美味しいです。こんなお菓子もたまにいいですね。

面白い味ですよね！ありがとうございます！

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【江戸の味】けんぴん（クルミのお菓子）
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